曾经，烤鸭是高端餐饮的代名词，动辄几十元甚至上百元一只的价格，让普通消费者望而却步。然而，如今烤鸭卷专门店的兴起，正在颠覆这一认知——人均消费不到20元，就能享受一份皮脆肉嫩的烤鸭卷，既可当主食，也可作小吃，迅速风靡北京、深圳、南京等城市。
在这场”烤鸭自由”的背后，供应链的成熟功不可没。从鸭坯到卷饼，再到酱料，一批”隐形大佬”正通过标准化生产和规模化供应，悄然赚取丰厚利润。
1. 烤鸭卷为何突然爆火？平价+便捷是关键
烤鸭卷的流行，绝非偶然。它的核心优势在于低价、便捷、标准化，完美契合当下消费者的需求。
（1）价格亲民，人人吃得起的烤鸭
传统烤鸭店的价格普遍较高，一只烤鸭售价几十元甚至上百元，而烤鸭卷专门店通过预制菜模式，将成本大幅降低，人均消费控制在10-20元之间，让烤鸭从”高端消费”变成”日常小吃”。
（2）出餐快，适合外卖和快餐场景
烤鸭卷的制作流程高度标准化，只需将预制的烤鸭、卷饼、酱料组合即可，出餐时间极短，非常适合外卖和快餐场景。
（3）供应链成熟，规模化扩张成为可能
烤鸭卷的火爆，离不开背后成熟的供应链体系。从鸭坯、卷饼到酱料，都有专业供应商提供支持，使得品牌可以快速复制，实现规模化扩张。
2. 供应链拆解：谁在背后”躺赚”？
烤鸭卷的低价和高效，背后是一整套成熟的供应链体系。从鸭坯、卷饼到酱料，每个环节都有专业企业把控，形成了一条完整的产业链。
（1）鸭坯供应：金星鸭业、东风养殖等巨头主导
烤鸭的核心是鸭坯，而鸭坯的生产已经高度工业化。
- 金星鸭业：隶属于北京首农食品集团，年出栏优质北京鸭约1000万只，供应全聚德、大董等高端品牌，同时也为烤鸭卷专门店提供预制鸭坯。
- 东风养殖：提供Z型北京鸭、樱桃谷鸭等多种鸭坯，合作餐企包括梧桐Plus、四季民福等，甚至提供”家庭版烤鸭坯”，让消费者在家也能轻松烤鸭。
- 华鸭集团：拥有调理鸭坯、冒烤鸭坯等产品线，日屠宰能力达60万只，服务巴奴毛肚火锅、盒马等品牌。
这些企业通过规模化养殖+标准化生产，大幅降低了鸭坯的成本，使得烤鸭卷的价格能够压到10-20元区间。
（2）卷饼供应：立全鸭饼、汇诚食品等企业批量生产
烤鸭卷的饼皮同样关键，既要筋道又要能吸附酱汁。
- 立全宏达：专注鸭饼研发，产品包括传统鸭饼、麻酱烧饼等，供应全聚德、四季民福等品牌，同时为500+连锁餐企提供饼皮。
- 汇诚食品：主打速冻面米制品，手工鸭饼是其核心产品，覆盖烧烤、快餐等多个场景。
这些企业通过工业化生产，确保了卷饼的稳定供应，让烤鸭卷专门店无需自建中央厨房，进一步降低了成本。
（3）酱料供应：亿调龙、李锦记等品牌提供标准化调味
酱料是烤鸭卷的灵魂，直接影响口感。
- 平乡县一家人食品厂（亿调龙）：拥有万吨级酱料晒场，自主研发甜面酱、烤鸭香辣酱等，适配烤鸭、面条等多种场景。
- 李锦记、海天、六必居：传统调味品巨头也推出烤鸭专用酱料，进一步推动标准化。
这些企业通过规模化生产+定制化配方，让烤鸭卷的味道保持稳定，消费者无论在哪一家店吃，都能获得相似的体验。
3. 烤鸭卷的未来：供应链决定成败
烤鸭卷的崛起，本质上是供应链成熟+消费降级共同推动的结果。未来，这一赛道能否持续增长，关键在于：
（1）供应链能否进一步优化？
- 鸭坯、卷饼、酱料的成本是否还能降低？
- 是否有更高效的冷链物流支持全国扩张？
（2）品牌能否建立差异化？
- 目前烤鸭卷专门店同质化严重，未来能否通过口味创新（如川味烤鸭卷、黑椒烤鸭卷）或场景升级（如”烤鸭卷+奶茶”组合）吸引消费者？
（3）能否诞生巨头品牌？
- 目前市场分散，未来是否会出现类似”蜜雪冰城”的超级品牌，通过加盟模式快速占领市场？
结语：烤鸭卷的”低价革命”，供应链才是最大赢家
烤鸭卷的爆火，表面上看是消费降级的结果，实则是供应链成熟的必然。从鸭坯到酱料，每一个环节的标准化生产，都让烤鸭卷的价格不断下探，最终实现”人人都能吃得起烤鸭”的目标。
而在这场”平价革命”中，真正的赢家不是烤鸭卷专门店，而是背后的供应链企业——它们才是真正的”隐形富豪”。未来，随着供应链进一步优化，烤鸭卷的市场规模有望继续扩大，甚至可能诞生新的餐饮巨头。
“15元吃烤鸭”的时代已经到来，而供应链的战争，才刚刚开始。