业绩滑坡：康师傅的“多米诺骨牌”效应
2025年8月11日，康师傅控股发布的上半年财报显示，其营收同比下降2.7%至400.92亿元，销售额蒸发超11亿元。其中，方便面业务收入下滑2.5%至134.65亿元，饮品收入下降2.6%至263.59亿元。细分来看，高价袋面（-7.2%）、果汁（-13.0%）、水（-6.0%）等核心品类均出现显著下滑，仅中价袋面（+8.0%）和干脆面（+14.5%）逆势增长。
这一数据背后，折射出的是整个方便食品与瓶装饮料行业的集体焦虑。而外卖大战的持续升级，正是这场危机的“导火索”。
外卖大战：从“应急充饥”到“热食即时满足”的降维打击
1. 方便面：场景被替代，需求被分流
过去，方便面凭借“便捷+低价”的优势，牢牢占据旅途、加班、学生宿舍等“应急充饥”场景。然而，2025年春节至今，中国外卖市场迎来爆发式增长——日均订单量从1亿单飙升至2.5亿单，美团峰值1.5亿单、淘宝闪购9000万单、京东外卖2500万单。
外卖平台的“30分钟送达”和“全品类覆盖”，彻底改变了消费者的饮食习惯。原本“泡面对付一顿”的需求，被“热食即时满足”取代。更关键的是，外卖市场的长期扩张趋势早已显现：
- 2019年，中国外卖市场规模首次超越方便食品行业；
- 2024年，外卖市场规模达1.63万亿元，是方便食品（预测值）的2.1倍；
- 2024年，中国方便面市场规模仅1240亿元，与外卖的差距扩大至13倍！
外卖渗透率从2017年的7.6%升至2023年的28.8%，覆盖近1/3的餐饮市场，5.92亿用户习惯于“手机点餐”，而非“泡面充饥”。
2. 瓶装饮料：现制茶饮的“降维竞争”
新茶饮的崛起进一步挤压瓶装饮料的市场空间。截至2025年4月，全国新茶饮门店突破30万家，2025年市场规模预计达3689亿元，其中中式新茶饮超2000亿元，年复合增长率15%。
更致命的是，外卖补贴大战催生了大量2-5元甚至0元的现制饮品，价格带直接对标中低端瓶装饮料。例如：
- 茉莉奶白在淘宝闪购上线首日售出30万杯，饿了么订单日均增3倍；
- 甜啦啦7月外卖营业额环比增长150%，美团订单量增幅超200%；
- 奈雪的茶外卖订单突破100万单，单店最高增幅230%。
与此同时，瓶装饮料在口味新鲜度、定制化（糖度、冰量、小料）、社交属性上均处于劣势。尽管康师傅尝试推出无糖茶、低糖饮品，但消费者心智的转变并非一朝一夕。
健康化趋势：传统食品的“隐形杀手”
尼尔森IQ数据显示，55%的消费者愿意为“低糖/无糖”支付溢价，健康化、功能化成为饮品消费的主流趋势。康师傅的含糖茶饮（-6.3%）和果汁（-13.0%）营收下滑，正是这一趋势的直接体现。
尽管康师傅已推出0油炸“鲜Q面”、无糖/低糖高纤饮品，并尝试创新口味（如长岛冰茶风味、劲凉薄荷），但消费者对“健康标签”的敏感度仍在上升，传统高糖、高油产品的吸引力持续减弱。
康师傅的困境：外部冲击与内部挑战并存
1. 外部环境：外卖+现制饮品+健康化的三重挤压
- 外卖：抢占了方便面的“应急场景”；
- 现制茶饮：替代了瓶装饮料的“日常饮用”；
- 健康意识：削弱了传统高糖、高油产品的竞争力。
2. 内部挑战：转型速度 vs. 消费需求变化
- 产品迭代：健康化转型需要时间，短期难以扭转业绩；
- 成本压力：原材料涨价、运营成本上升挤压利润；
- 渠道效率：线上外卖、社区团购等新渠道冲击传统分销模式。
未来突围：传统巨头的战略调整方向
- 差异化竞争：强化“便捷+性价比”优势，聚焦下沉市场或特定场景（如夜宵、长途旅行）。
- 健康化深耕：加速无糖、低脂、高蛋白产品研发，提升消费者健康认知。
- 数字化升级：加强外卖平台合作，探索“线上+线下”融合的新零售模式。
- 跨界合作：与茶饮品牌联名，或推出即热型方便食品，抢占新兴消费场景。
行业洗牌，谁主沉浮？
康师傅的业绩下滑，不仅是企业自身的挑战，更是整个方便食品与瓶装饮料行业的缩影。外卖大战、现制饮品崛起、健康化趋势，正在重塑消费者的饮食习惯。未来，谁能更快适应变化，谁才能在这场“生存游戏”中胜出。