最近，全民热议的 “社保新规”，让奶茶店老板集体开始焦虑。很多经营者直言将面临 “每月多掏 2 万还是直接关店” 的生死抉择。一位连锁品牌创始人也说，外卖大战已把茶饮店的利润压到最低，新规一来，部分门店怕是要入不敷出。

8 月 1 日，最高人民法院发布司法解释，9 月 1 日起，所有用人单位，包括个体工商户和小微餐饮店，必须为所有存在劳动关系的员工缴纳社保，任何形式的 “不缴社保协议”，一律无效 。新规有三个关键信息点：员工 “自愿放弃” 行不通了；覆盖外卖骑手、个体户、小微企业员工等群体；企业违规代价加重，企业若少缴、漏缴将面临补缴 + 罚款，严重者纳入失信名单。

该消息几乎引发了全民关注，“社保” 一词迅速冲上热搜榜首。尤其在 “高流动性用工” 的饮品行业更是受到从业者热议。有奶茶店主悲观地表示：“这可能是压垮骆驼的最后一根稻草。” 有人算了一笔帐，以北京、上海等地的 10 人奶茶店为例，足额缴纳社保后，年成本将激增 20 多万元。 按每杯 15 元计算，门店需要额外卖 1.3 万杯奶茶，才能填平这部分缺口。

当下茶饮店正面临多重困境：头部品牌门店加密，客流分流严重；外卖大战导致线上订单量远超堂食，利润进一步被压缩。“今年的外卖补贴战已经吃掉 5~8 个点的利润，最好的旺季都没赚到钱，社保新规简直是雪上加霜，部分门店可能入不敷出。” 一位连锁品牌的负责人无奈表示。而且，“奶茶店员工流动性大，刚缴了社保就离职，对企业和个人来说都很麻烦。” 此前很多店老板 / 企业主的做法是，只为管理人员缴纳社保，基层员工多以补贴替代，9 月到来就不能这么做了。这场关乎成本、合规与生存的考验，正将无数茶饮店推向十字路口。新规究竟会给饮品经营者带来多大影响？

奶茶店主：每月多卖 900 杯才能打平

很多奶茶店本就靠着 “精打细算” 维持微利，新规之下压力陡增。一位从业者表示，成都一家 8 人门店，按当地最低基数缴社保，每月新增支出近 9000 元，一年就是 10 万。杯均 10 元，相当于每月要多卖 900 杯才能打平。“要么关店不干，要么压缩利润硬扛。” 一位店主坦言，最近正在重新核算排班表，尝试 “一人多岗” 减少人力浪费，同时想办法提高销售额。对于开了数十家门店的专业加盟商来说，新规压力更大，因为员工较多，如果补齐社保是一笔巨大支出。夫妻店相对特殊，夫妻双方作为经营者，并不属于雇佣关系，因此可以自愿缴纳社保。但若雇了 1~2 个帮手就得解决社保。“以前赚得是自己劳动的辛苦钱，现在相当于要多一笔‘刚性支出’，盈利就更难了。”

连锁品牌方主动让利，帮助加盟商合规化

几百上千门店的连锁品牌也有压力。尤其是以直营为主的中小品牌，为了控制成本，有些仅为店长缴纳社保，新规下必须补齐店员社保，否则被举报或核查不仅面临补缴和罚款，还牵连品牌声誉。新规对头部品牌的影响或有限。比如上市公司，社保本就是合规经营的基础项，新规对这些品牌来说更像 “查漏补缺”。一位资深从业者表示，头部品牌面临的压力更多是 “如何帮助加盟商尽快跟上合规节奏”。有一些餐饮连锁品牌已经发出通知， 原料供货价降低 5%~10%，间接帮加盟门店腾挪社保支出空间。新规下，连锁品牌不得不重新审视成本结构。有创始人透漏，正在制定灵活的用工策略，以保证企业活下去的同时履行社会责任。

店员的矛盾心声：“终于有保障了，但也怕失业”

“打工人的春天来了，9 月起全员参保，这踏实多了。” 一位网友说出了不少奶茶店员的心声。对一些年轻人来说，社保是找工作时的 “硬标准”。如今新规一出，让他们松了一口气：“生病能报、老了有靠，不怕未来风险了。” 可安心背后，焦虑也在蔓延。“经营者会不会为了省钱裁员？”“社保扣完，到手工资会不会变少？” 交社保月工资 3000，不交社保 4800，我该怎么选？” 一边是确定性的保障，一边是失业的担忧，大部分店员们处于这种矛盾心态。更有员工提出了更加现实的需求：“相比社保，我更希望能强制双休和少加班。” 接下来，非全日制、学生兼职的员工占比会更高为了缓解社保压力，一些企业主可能会雇佣更多兼职员工。非全日制用工（日均≤4 小时、周均≤24 小时）、劳务派遣、在校实习生等，是无需缴纳社保的。“我们店固定 6 个全职，一到节假日就加 2~3 个兼职顶班。” 一位茶饮店老板说，如果新规落地，非全日制用工和学生兼职的占比大概率会往上走。还有经营者提出，将非核心岗位（如清洁、物流）外包给第三方公司，以减少直接雇佣。“按国家规定来，别钻空子，但合规前提下的灵活，必须拿捏住。” 这是不少茶饮从业者的共识。

考虑 “银发劳动力”、尤其适合手作店、社区店

近日，麦当劳招聘退休人员（女 50 岁 / 男 60 岁）的消息引发热议。麦当劳回应称，这是长期政策，退休返聘人员占员工总数 5%，会提供合规报酬和商业保险。事实上，已有茶饮品牌瞄准银发劳动力。此前 1 点点武汉门店的 58 岁李阿姨，就在岗位上坚持了 4 年，因认真细致、亲和待客而被更多人关注。而且今年以来，沪上阿姨请 84 岁的吴彦姝代言，喜茶与潮汕如姨合作，都收获了年轻消费者的好感和关注，在茶饮业掀起了一股 “银发潮流”。社保新规或是一个打破奶茶店用工 “必须年轻” 刻板印象的契机。 有业内人士称，“阿姨” 很适合一些手作店、社区门店。通过数字化转型实现 “减员增效”，也是很多品牌的选择。比如用智能排班系统分析客流数据，精准匹配员工工时；用智能设备替代部分人工，减少基础岗位需求，从而间接缓解成本压力。“新规不是灭顶之灾，而是逼着行业升级的催化剂。” 一位从业者指出，社保新规势必倒逼企业主调整经营策略，通过品质和服务竞争提升客单价与复购率，以覆盖合规成本。与此同时，合规成本上升也将加速行业洗牌，淘汰低效门店。对茶饮行业来说，这场变革带来的冲击，本质上是从 “粗放生长” 到 “精耕细作” 的转型阵痛。虽然短期充满挑战，但最终会推动行业迈向更规范和可持续发展的方向。