一、古茗的”鲜咖啡”野心：7600家门店的全面渗透
2025年6月，古茗通过微博高调宣布加码咖啡业务，推出”8.9元咖啡优惠活动”，覆盖美式、拿铁、鲜果咖啡等10余款产品，并邀请吴彦祖担任品质合伙人。这一动作标志着古茗正式将咖啡业务提升至战略级地位。
古茗的咖啡布局始于2022年，创始人王云安提出”茶饮与咖啡赛道合并”的前瞻判断。2023年4月，古茗正式进军咖啡市场，但初期声量有限。2024年后，古茗通过”鲜”字差异化策略加速扩张：
- 供应链极致优化：精选全球四大产区阿拉比卡豆，采用中深度烘焙，搭配新鲜牛乳、HPP冷榨果汁，并通过三温车配送，确保原料新鲜度。
- 产品矩阵精细化：经典款（美式、拿铁）、鲜果咖啡（苹果流沙美式、大橘美式）、低脂咖啡（Good轻椰拿铁）及创意咖啡（香草籽拿铁）覆盖不同客群。
- 价格带锁定下沉市场：9-18元定价对标幸运咖，但以”鲜果+咖啡”差异化突围。
截至2025年6月，古茗咖啡已覆盖7600家门店，跻身全国咖啡连锁前五，成为其”第二增长曲线”的核心抓手。
二、茶饮品牌的集体”咖啡竞赛”：从试水到全面战争
古茗并非孤例，茶饮行业已进入”全员咖啡化”阶段，按时间线可分为三个阶段：
- 试水期（2014-2019）：CoCo都可、蜜雪冰城（幸运咖前身）小范围试水，喜茶推出高价花式咖啡，市场反响平淡。
- 战略布局期（2020-2023）：瑞幸崛起推动行业爆发，茶饮品牌加速入场——沪上阿姨推出护咖、喜茶投资Seesaw、茶百道孵化自有品牌。
- 全面扩张期（2024-2025）：古茗、幸运咖门店数破5000家，茶百道VIA瞄准精品市场，沪上阿姨以”咖啡+小吃”模式下沉。
四大竞争类型：
- 平价实惠型（幸运咖：5-10元）
- 中端品质型（古茗：9-18元鲜果咖啡）
- 高端创新型（茶百道VIA：13-27元烘焙+咖啡）
- 店中店模式（沪上阿姨护咖专区）
三、茶饮做咖啡的底层逻辑：增量市场与资源复用
茶饮品牌集体押注咖啡的背后，是需求、资源与战略的四重驱动：
- 市场红利：中国现磨咖啡市场规模破千亿，年增速20%，三线以下城市渗透率不足。
- 客群重叠：18-35岁年轻群体同时消费奶茶与咖啡，场景互补（早餐vs休闲）。
- 供应链复用：7000家门店网络+自有冷链可快速铺开，采购规模压低成本。
- 防御性布局：瑞幸、库迪已推出茶饮产品，茶饮品牌需反向抢占咖啡市场。
四、暗礁与挑战：从”甜味逻辑”到”专业壁垒”
尽管优势显著，茶饮品牌做咖啡仍面临四大核心难题：
- 产品逻辑冲突：奶茶以甜味调和，咖啡需平衡酸苦醇，技术门槛高，易被诟病”不专业”。
- 品牌认知固化：蜜雪冰城卖咖啡难逃”低端”联想，喜茶若降价则稀释高端形象。
- 人才与设备缺口：专业咖啡师缺口达8万，烘焙、品控人才稀缺，设备投入成本高昂。
- 市场竞争白热化：瑞幸9.9元价格战挤压利润，星巴克垄断高端，差异化创新易被复制。
五、未来胜负手：差异化与供应链终极对决
古茗的”鲜果咖啡”能否成功，取决于两点：
- 能否将奶茶的鲜果供应链优势转化为咖啡附加值（如苹果流沙美式）；
- 能否在9-18元价格带建立”品质+性价比”的双重认知，避免陷入与瑞幸的价格战。
行业预测：未来咖啡市场将呈现”高端星巴克、平价瑞幸、差异化茶饮”三分格局。古茗若能在鲜果咖啡领域建立壁垒，或可复制蜜雪冰城在低价市场的成功；反之，若无法解决产品与品牌认知问题，恐沦为”昙花一现”的跨界尝试。
结语
茶饮巨头的咖啡豪赌，既是抢占增量市场的必然选择，也是一场供应链与品牌认知的极限考验。古茗的7600家门店是筹码，也是枷锁——成则开辟第二曲线，败则可能拖累主业。这场战争远未结束，但赢家必将属于能跨越”甜味逻辑”、破解”专业壁垒”的玩家。