一、现象级扩张：新中式冰淇淋品牌半年拓店280+家

2025年，新中式冰淇淋赛道迎来爆发式增长。以“野人先生”为例，其广州首店开业期间，尽管招牌开心果冰淇淋单价高达38元，仍通过“买一送一”活动引发排队热潮，单店客流高峰期等待时间长达半小时。这一品牌自2011年创立后历经十余年沉淀，2024年全年新增门店超160家，2025年前5个月更是狂飙至280家，总门店数突破650家，覆盖广东、山东、浙江等省份。

类似案例层出不穷：

• 忠曜堂：以上海为起点，凭借“姜汁红糖”“薄荷西瓜霜”等草本口味切入市场，门店已拓展至深圳、南京，并在成都开设快闪店。
• 中气食族：以“中医雪糕”概念出圈，门店覆盖黑龙江、吉林等北方市场，浙江、江西新店筹备中。
• 跨界品牌：中式甜品品牌“栀否栀否”“瑭所”将冰淇淋融入糖水、唐宋饮食文化，前者推出“栀子浮奈花”等创新产品，后者在北京核心商圈限时供应“中式海棠冰”。

二、价格下探背后的供应链革命：单球成本仅7-8元

传统意式Gelato因手工现制、进口原料等因素，单球售价普遍在50-128元。而新中式品牌通过本土供应链优化，将客单价锚定在20-40元区间，甚至平台团购价低至18.8元/杯（130g规格）。

成本拆解：

• 原料本土化：国产Gelato单球成本约6.7-8.4元（以3200g原料挖45-57个球计算），毛利率仍达65%-70%，与传统高端Gelato持平。
• 物流效率：头部供应链实现全国隔日达，如从山东青岛到广东广州的冷链运输，大幅降低损耗率。
• 保质期优势：工厂化生产的Gelato保质期达6个月，远超手工制作的1个月，减少库存压力。

三、文化破圈：从“东北大米”到“唐宋美学”的场景革命

新中式冰淇淋的成功不仅依赖低价，更通过文化赋能构建差异化竞争力：

• 地域食材创新：野人先生以五常大米为基底，汕头“冰麒麟”融入油柑、海石花等潮汕特色，南京“酥茯”将美龄粥转化为冰淇淋。
• 历史元素复刻：瑭所从唐宋“酥山”“冰酪”汲取灵感，搭配荔枝、杨梅等应季水果，打造“中式海棠冰”系列。
• 器物美学：部分品牌采用青花瓷杯具，将传统饮食文化融入现代消费场景。

四、模式创新：轻量化运营对抗国际品牌

传统Gelato品牌依赖核心商圈高价点位，而新中式品牌通过以下策略实现快速扩张：

• 灵活选址：景区店、网红街区店成为首选，如中气食族入驻长春伪满皇宫博物院、湖州南浔古镇。
• 小批量生产：分时段供应新鲜产品，既保证赏味期又制造稀缺感。
• 门店轻量化：参考茶饮店模型，缩小面积、精简人力，降低拓店成本。

五、行业意义：国产冰淇淋的“逆袭时刻”

过去，国产品牌常因供应链短板和国际品牌压制而难以持续。如今，随着国内冷链物流、原料生产的成熟，新中式冰淇淋通过“文化+供应链”双轮驱动，正从网红走向长红。其轻资产模式也为餐饮行业提供了新思路——在消费升级与文化自信的双重背景下，本土品牌有望重新定义甜品赛道规则。

结语
38元一杯的新中式冰淇淋，本质是一场文化叙事与商业效率的共谋。当东北大米遇见意式工艺，当唐宋美学融入现代零售，这场“冰淇淋革命”不仅关乎口味创新，更标志着国产消费品牌从跟随到引领的转型。未来，随着供应链深度整合与文化IP开发，新中式冰淇淋或将成为全球甜品市场的中国答案。