在日常饮食的舞台上，油脂扮演着不可或缺的角色。无论是热锅中滋滋作响的炒菜，还是餐桌上香气四溢的佳肴，油脂都在默默贡献着独特的风味。然而，看似寻常的油脂选择，却可能对健康产生深远的影响。哈佛大学的一项研究，如同一颗投入平静湖面的石子，激起千层浪，揭示了长期食用猪油、牛油、黄油等动物油脂与健康风险之间的关联。这一发现，让我们不得不重新审视厨房中的那一瓶瓶油，究竟是美味的源泉，还是健康的隐患？
一直以来，猪油凭借其独特的香气，在许多家庭的厨房中占据着重要地位。从热气腾腾的猪油拌饭，到酥脆可口的中式糕点，猪油的身影随处可见。牛油则是火锅爱好者的心头好，浓郁醇厚的牛油锅底，搭配上各种食材，带来一场舌尖上的盛宴。黄油，作为烘焙界的宠儿，赋予了蛋糕、饼干等甜品细腻的口感和迷人的香气。这些动物油脂，的确为我们的饮食增添了无尽的乐趣，但在美味的背后，却隐藏着健康危机。
哈佛医学院研究团队在《自然 – 新陈代谢》期刊上发表的研究表明，以猪油、牛脂、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会对免疫细胞的功能产生负面影响，进而加速肿瘤的生长。研究人员通过动物实验，给小鼠分别喂食 “常规食物” 和 “高脂饮食”，这里的高脂饮食包含了猪油、牛油、黄油、椰子油、橄榄油或棕榈油，随后给小鼠皮下注入黑色素瘤细胞，观察肿瘤细胞的生长速度。令人惊讶的是，喂食动物油脂（猪油、牛油、黄油）的小鼠，其肿瘤生长速度明显快于 “常规食物” 组的小鼠；而喂食植物油脂（椰子油、橄榄油、棕榈油）的小鼠，肿瘤生长速度与 “常规食物” 组的小鼠并无差异。这一实验结果直观地表明，不同类型的油脂，对肿瘤的生长速度有着截然不同的影响，动物油脂可能成为加速肿瘤生长的 “帮凶”。
进一步的研究发现，动物脂肪会通过代谢物抑制抗肿瘤免疫，为肿瘤的生长提供了有利条件。而植物油脂则能够保留免疫细胞的功能，在一定程度上减缓肿瘤的进展。这一机制的揭示，让我们更加清楚地认识到油脂选择与健康之间的紧密联系。除了对肿瘤生长的影响，动物油脂的过量摄入还与多种健康问题相关。2025 年 3 月，《美国医学会杂志 – 内科学》刊发的一项随访 33 年、涉及 22 万成年人的研究显示，动物油脂（如黄油）摄入过多，会升高死亡风险。与吃黄油最少的人相比，吃动物油脂（黄油）最多的人总死亡风险增加了 15%。相反，用植物油脂（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）替换动物油脂（黄油），可以显著降低死亡风险。例如，用等量的植物油脂替换 10 克 / 天的黄油，预计可使总死亡风险降低 17%，癌症死亡风险降低 17%。这一大规模的研究结果，再次为我们敲响了警钟，提醒我们要谨慎选择日常食用的油脂。
常吃牛油，可能引发一系列健康问题。由于牛油中含有较高的热量和脂肪，长期食用容易导致能量过剩，促使体内脂肪积累，从而引发肥胖。肥胖不仅影响身材美观，更是许多慢性疾病的导火索，如高血压、糖尿病等。同时，牛油中富含饱和脂肪酸，过多摄入会引起血胆固醇水平升高，影响脂质代谢，进而引发血脂异常。血脂异常是动脉粥样硬化的重要危险因素，会增加心脑血管疾病的发生风险。此外，牛油中的脂肪需要通过肝脏进行代谢，长时间或大量摄入，会加重肝脏的负担，严重时甚至可能导致肝细胞损伤，引发肝硬化或肝癌。而且，牛油属于高嘌呤食物，常吃易导致尿酸升高，增加痛风发作的风险。
动物黄油同样存在健康隐患。它是一种高热量、高脂肪的食品，长期大量食用，容易导致热量过剩，进而引发肥胖。过量摄入动物黄油，会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，增加心血管疾病的风险，如心脏病、中风等。有研究还发现，高脂肪饮食与某些癌症的发生率增加有关，长期过量食用动物黄油，可能会增加患癌症的风险。此外，长期过量食用动物黄油还可能导致脂肪肝、糖尿病等其他健康问题。
面对这些关于动物油脂的健康风险，我们在日常生活中应该如何选择和食用油脂呢？专家给出了以下 5 点健康吃油的注意事项：
- 健康适量吃，绝不能不吃油：油脂是人体必需的营养物质之一，它能够为身体提供能量，帮助吸收脂溶性维生素，维持身体正常的生理功能。因此，不能因为担心健康问题而完全不吃油，但要注意适量摄入。
- 不同植物油，要经常换着吃：不同的植物油含有不同种类和比例的脂肪酸，经常更换植物油的种类，可以使我们摄入更全面的营养。例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平；大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；玉米油富含维生素 E 等抗氧化物质。
- 平时炒菜多，选精炼植物油：精炼植物油经过加工处理，去除了杂质和有害物质，烟点较高，适合日常炒菜使用。在选择精炼植物油时，要注意查看产品标签，选择质量可靠、无添加的产品。
- 控制摄入量，每日别超 30 克：根据中国居民膳食指南的建议，成年人每日食用油的摄入量应控制在 25 – 30 克。过量摄入油脂会导致热量超标，增加肥胖、心血管疾病等健康问题的风险。因此，在烹饪过程中，要注意控制油的用量，可以使用控油壶等工具来帮助精准控制。
- 反复煎炸油，建议不要再吃：反复煎炸的油中含有大量的有害物质，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，以及大量的反式脂肪酸。长期食用反复煎炸的油，会给健康带来严重的危害。因此，为了自身健康，不要食用反复煎炸的油。
哈佛大学的这项研究，为我们在油脂选择上敲响了警钟。猪油、牛油、黄油等动物油脂，虽然能带来美味，但长期过量食用可能会对健康产生诸多不利影响，增加死亡风险。在日常生活中，我们应该遵循专家的建议，健康吃油，合理选择油脂的种类和控制摄入量，为自己和家人的健康保驾护航。让我们从厨房中的一瓶油开始，做出正确的选择，迈向健康的生活。